Le secteur du C.H.R

Le secteur du café, hôtel, restaurant occupe en France plus de 800 000 personnes, hors période de haute saison, soit près de 4% des actifs. Notre secteur, 4ème employeur privé de l'économie française en termes d'emploi après le BTP, le Commerce de gros, le Commerce de détail et les Transports, est en voie de modernisation dans les domaines de l'économie, du social, de l'intégration des jeunes et évolue rapidement en matière de développement durable. Ses effectifs représentent le triple de ceux de l'industrie automobile.
Son chiffre d'affaires annuel est de l'ordre de 53 milliards d'euros. La valeur ajoutée dégagée - environ 25 milliards d'euros - représente plus du double de celle de l'industrie automobile, plus du triple de l'industrie textile et habillement et plus du quadruple du secteur de l'assurance.
Secteur très concentré, les dix premières entreprises génèrent près des deux tiers du chiffre d'affaires total, il se caractérise également par la multiplicité de ses établissements qui sont disséminés sur l'ensemble du territoire national.

Avec près de 200 000 établissements - dont 65 000 sans aucun salarié - il n'est pratiquement pas de commune qui ne dispose d'un établissement du secteur.

Les 200 000 entreprises et 800 000 actifs (630 000 permanents et 170 000 saisonniers) constituent un gisement d'emplois considérable.

La France est le n°1 mondial pour l'accueil des touristes étrangers (77 millions) et seulement au 5ème range pour le nombre de salariés, derrière la Grande-Bretagne qui compte 1,7 millions d'emplois, l'Allemagne 1,3 millions, l'Italie 850 000 et l'Espagne 800  000.

(Voir les tableaux chiffrés année 2005 en pdf - source INSEE / EAE services)